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餐飲管理有哪些關鍵問題,有何特點?

來源:m.bzjiankong.com         發(fā)布時間:2022-04-07 返回列表
        我們在進行福州餐飲管理的過程中,要注意關鍵時間親臨到場、關鍵的崗位勤巡視、關鍵的事情親自做,餐飲管理具有隨銷隨產、經營方式靈活和成本構成復雜的特點了,下面具體介紹一下“餐飲管理的關鍵及特點”。
一、餐飲管理的關鍵
1、關鍵時間親臨到場
        在日常的經營管理當中會有很多事情要處理,但要將時間合理分配,管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現場管理,親臨到場。不要聽匯報、做指示,只要到了現場你得到的信息才是準確的,從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經常有大型的接待,在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作,但只要你在場,員工知道我們的與我們在一起的!同時你在現場的另一個作用是發(fā)現問題,幫助員工去彌補漏洞,規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等,主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里!

2、關鍵的崗位勤巡視

        酒店分為經營部門、職能部門、保障部門三大塊,同時又分為一線、二線兩種員工,是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位,我們經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的,這是選人的標準,因材而用。

福州餐飲管理


二、 餐飲管理的特點
        1、隨銷隨產,對服務效率要求更高 由于餐飲服務要隨銷隨產,即客人要先點菜後生產,加之客人就餐時間短,這就要求廚房具有在餐廳客源爆滿的條件下,在有限的時間范圍內及時生產客人所需的大量菜點的能力,否則將會嚴重影響客人的滿意度,所以作為餐飲管理者必須重視廚房生產效率,提高生產效率:當然送菜員及值臺服務員率的服務亦是很重要的環(huán)節(jié),試想,菜品炒出來之後,卻無法及時上菜,值臺員慌忙中上錯菜等都會大大影響客人的滿意度。

        2、經營方式靈活,收入彈性大 餐飲管理具有非常靈活的特點,餐飲企業(yè)根據自己的特點及針對市場的變化開發(fā)推出各種各樣的廚房產品或餐飲產品以吸引客源增加銷售。其靈活的經營方式有許多,如增加餐次,經營正餐的餐飲企業(yè),見早餐生意好可適時推出自助早餐服務,見夜宵生意也不錯亦可適時推出夜宵服務;重視美食節(jié),餐飲企業(yè)適時推出啤酒節(jié)、燒烤會、海鮮美食節(jié)等以推動餐廳銷售:有的餐飲企業(yè)還借助于自己的品牌優(yōu)勢將自己的特色菜加工成包裝食品,打入零售市場。
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